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>Ficha: Espuma de melocotón fresquilla con helado de nata y piñones.
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Espuma de melocotón fresquilla con helado de nata y piñones.
6 melocotones fresquilla, 8 hojas de gelatina, 50 g de azúcar glass , 1 tarrina de 250 ml de helado de nata y piñones, 1 paquete de barquillos de chocolate, 10 g de almendra granillo, 1 sifón de 1/2 l, 1 carga de gas.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar, cubiertas de agua fría. Por otro lado, pelamos los melocotones y les quitamos el hueso. Los trituramos junto con el azúcar glass. Añadimos el puré de melocotón en un recipiente al fuego y cuando esté caliente, incorporamos las hojas de gelatina, las disolvemos con una varilla, lo colamos por un chino y enfriamos.Llenamos el recipiente del sifón con el puré de melocotón y la carga de gas. En una copa de cóctel, llenamos con una bola de helado, coronamos con la espuma de melocotón y decoramos con la almendra y un barquillo de chocolate.
Añadimos el puré de melocotón en un recipiente al fuego y cuando esté caliente, incorporamos las hojas de gelatina, las disolvemos con una varilla, lo colamos por un chino y enfriamos. Llenamos el recipiente del sifón con el puré de melocotón y la carga de gas.
En una copa de cóctel, llenamos con una bola de helado, coronamos con la espuma de melocotón y decoramos con la almendra y un barquillo de chocolate.
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