Recetas

La otra noche me soñé comiendo chuleta como Dios manda y ya no puedo más, así que iré raudo y veloz a mi lugar de confianza: el supermercado de El Corte Inglés a comprar carne de añojo, por supuesto, la mejor para este tipo de antojos carnívoros. Pediré lomo y de ahí sacaré una buena chuleta para preparar a la brasa, bien jugosa con patatas o con pimientos asados... tal y como aparecía en mi sueño. Otra verdadera locura es pedir solomillo y hacer filetes con el centro rojo o quizás un carpaccio, a la manera del mítico Harry's bar, aliñado con aceite de oliva, limón, alcaparras, rúcula, parmesano reggianorallado, sal y pimienta, pan crujiente y un tinto, fresquito para mitigar el calor de estos días estivales. Pensándolo bien, igual y también pido a mi carnicero; quien es súper majo y siempre está con la sonrisa a flor de piel, un poco de lomo para hacer rosbif, rosita por dentro y cor…

Qué tema más apasionante. En primer lugar porque es referirse a los distintos tipos de carne: vacuno, cordero, cerdo, pollo, pescado, conejo. También a la gran variedad de piezas: chuleta, solomillo, filete, entrecot, en el caso del vacuno; y a detalles como la edad del animal, si es ternera, añojo o novillo, etcétera. En segundo lugar, porque la temperatura juega un papel muy importante, al igual que el tiempo de cocción y la mano experta del cocinero. La otra noche fui a cenar donde unos amigos. Todo fue excepcional, pero merece mención especial la carne con la que rematamos el banquete después de guindillas de Ibarra frescas fritas, cigalas a la plancha y merluza en salsa verde... ¡Qué carne! Era filete, de añojo; animal entre 12 y 24 meses. Estaba untuoso, suave, jugoso...y es que entre sus secretos, además de una buena carne y la temperatura potente, estaba la mano experta de la…

No conozco a nadie que no le guste el tomate... aunque en gustos se rompen géneros y cada paladar es un mundo. Es interesante cómo está presente en China, México, Estados Unidos y qué decir de nuestro país. Somos adictos y más en esta época, verano, cuando está en su mejor momento porque aparte de sabroso, está carnoso y jugoso. Está de golosina. Me gusta troceado en ensalada, con o sin piel, con un poco de cebolleta, bien aliñado con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de jerez. Lo pelo con un pelador fantástico; especial para ello, pero hay quien lo escalda y también queda buenísimo. ¿Lo has probado con sandía? Queda espectacular simplemente con sal, pimienta y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. También está de magia potagia con fresa y sandía o con sandía y demás familiares cucurbitáceos: pepino y calabacín finamente troceado, pipas de girasol, de calab…

Normalmente si hablamos de pulpo, en España tenemos que referirnos al estilo gallego, una receta espectacular: pulpo cocido, patatas o cachelos, sal, buen aceite de oliva y pimentón. Pero siempre lo comemos igual, ¿verdad? Te voy a proponer dos combinaciones diferentes. La primera es una ensalada japonesa que me encanta: el sunomono. Lleva pulpo cocido, pepino rallado en juliana, fideos de arroz cocidos, vinagreta abundante de vino de arroz, azúcar, mirim o vino dulce de arroz, agua y sal, un poco de alga nori picada y sésamo tostado. La combinación puede parecer atrevida, pero el que la haga, seguro la disfrutará y lo llevará de viaje a la mesa de Japón, a su cocina. La siguiente es pulpo en ceviche, una receta que me lleva a la América Latina de mis amores: cebolla, tomate, aguacate, cilantro, limón, aceite de oliva, un poco de orégano y chile picado, guindilla o una gotita de pi…